Parfums et pâtisseries, des mariages inédits

Depuis Angel de Thierry Mugler, succès mondial non contesté, les maisons de parfums et de soins se sont engouffrées dans la grande famille du sucré. Le nec plus ultra en cette fin d’année est de monter des partenariats avec des pâtissiers de renom : histoires d’amitié, réelle recherche de démarche olfactive, souci des retours à l’enfance et du régressif si rassurants en période de crise : qu’importe, l’essentiel est de réaliser des noces ‘sensualo-gourmandes’.

Les pâtissiers se mettent au parfum

ROGER & GALLET ET POPELINI

Un bijou de chou + un parfum gourmand et délassant = 2 moments de sensualité et de volupté à partager conjointement. En 1862, Armand Roger et Charles Gallet inventent les premiers rituels parfumés de beauté ; inventeur de la pâte à choux et cuisinier de Catherine de Médicis, le nom de Popelini est repris en 2011 et se concrétise par l’ouverture d’une boutique consacrée à la bouchée sucrée. Coup de cœur entre les équipes de Roger & Gallet et celle de Popelini : de ce mariage est né le « chou fleur de figuier », une pâte à chou garnie de crème onctueuse au mascarpone vanille - figue et décorée d’une cape glacée au fondant violet (boîte de 6 choux à 13 € en édition limitée dès le 20 octobre dans les boutiques Popelini du 3 et 9 ème arrondissement).

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A assortir avec la fragrance Fleur de figuier de Francis Kurkdjian qui rend hommage à la chair pulpeuse de la figue enrichie d’essences précieuses de mandarine, de poivre et de patchouli (52 € les 50 ml). Un voyage olfacto-gourmand sur les rivages de l’Estérel.

L'OCCITANE ET HERME

Olivier Baussan et Pierre Hermé

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Cette union là est née d’une amitié vieille de 20 ans autour de la Corse qui a permis à Olivier Baussan, fondateur de L’Occitane, de faire découvrir l’île de beauté au « Picasso de la pâtisserie » en l’initiant aux saveurs des fruits confits, des agrumes et de l’immortelle. Unis par une même passion des ingrédients, proches par la même créativité débordante ; les deux compères ont imaginé un projet à 4 mains où Pierre Hermé est devenu le designer olfactif d’une collection festive dessinée par Olivier. Quand le nez est aussi un palais et le palais un nez….

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De cette passion commune pour la Corse et sa sensorialité naissent trois collectionsjasmin-immortelle-néroli’, ‘pamplemousse-rhubarbe’ et ‘miel-mandarine’. De l’eau de toilette au savon en passant par le baume lèvres, les gestes du quotidien deviennent de vrais moments de plaisir.

Et Pierre Hermé de conclure : « j’ai créé ces parfums comme s’il était question de les goûter finalement ».

Dès le 28 octobre, de 3.50 € à 55 € ; en boutique.

L'Artisan Parfumeur et Lahrer

Une nouvelle fragrance profonde et gourmande pour la maison Artisan Parfumeur et un MOF qui fonctionne à l'instinct. Le jus détonne autour de café sans laisser poindre l'amertume des grains car s'y rajoute des notes de sirop d'érable et de marron glacé ainsi qu'une pointe d'agrumes pour la pétillance. Même si Arnaud Lahrer est un réel explorateur du goût, le challenge était lourd et le MOF d'emblée de dire que jamais il ne réussirait à réunir dans un gâteau toutes les odeurs du parfum. Carte libre lui est donnée et au final L'Exquis se pacse à merveille avec Noir Exquis. Sur une pâte sablée, une marmelade d'orange accueille un biscuit au sirop d'érable et une ganache au café grand cru d'Inde, le tout étant nappé d'une mousse de marron ardéchois.  Du caractère certes pour ce gâteau, mais une pointe de fraîcheur aussi et un parfait équilibre entre l'intensité et la douceur tout comme dans la fragrance.

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Dès le 7 octobre, eau de parfum Noir Exquis, 100 ml, 112 € ; artisanparfumeur.com

L'Exquis, création en édition limitée du 7 octobre au 31 décembre 2015 dans les 3 boutiques parisiennes d'Arnaud Lahrer, 6, 50 € ; arnaudlahrer.com

DEUX BUCHES POUR NOEL : GOUTAL ET ANGELINA, GUERLAIN ET GUY MARTIN

Idées inédites que celles de réunir les odeurs d’un parfum emblématique aux saveurs d’une pâtisserie : le challenge était là et il a été fort bien réussi pour deux maisons qui ont signé un partenariat original. Pour Camille Goutal et sa bûche inspirée de l’Eau d’Hadrien, pas de doute la « gourmandise est pour elle liée à l’émotion et à des souvenirs d’enfance ». En effet, le laboratoire de sa mère Annick était à l’angle Castiglione - Rivoli et petite quand elle la rejoignait, le goûter était invariablement chez Angelina autour d’un chocolat chaud et d’un Mont Blanc.

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Aujourd’hui les pâtissiers d’Angelina ont réinterprété l’eau masculine en une bûche citron jaune-citron vert-yuzu & basilic-vanille qui est aussi désaltérante que la fragrance.

Bûche en édition limitée en 100 exemplaires, 70 € pour 8 personnes ; dès le 30 novembre dans les boutiques Angelina.

Guy Martin, l’étoilé du Grand Véfour, s’est installé dans le restaurant du sous sol de la boutique emblématique de Guerlain au 68 avenue des Champs Elysées. Une partie de sa cuisine, en particulier les desserts, « collent » aux jus mythiques de Guerlain ; d’où cette année une bûche L’Insolente, clin d’œil à « Insolence ».

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Et le pâtissier maison, Fabrice Capdepont, de dire « cette bûche me rappelle, comme une madeleine de Proust, les bonbons à la violette de ma grand mère ». Voilà donc une mousse légère aux marrons et rhum vanillé avec un cœur cassis et violette, le tout posé sur un moelleux biscuit aux amandes et noix de Macadamia. Un dessert sophistiqué, raffiné à l’image de la femme Guerlain !

52 € la bûche de 6 personnes, à réserver au 01 45 62 54 10.

Par Marie Laure de Vienne

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