Autour des fruits, d'une région, d'un chef, les livres de cuisine ne manquent pas ! Il ne vous reste plus qu'à prendre de votre temps pour réaliser ces recettes.
A consulter, la collection Carnets d'Ici est tout à fait plaisante car les recettes régionales dans l'ensemble sont agrémentées de délicieuses aquarelles un tantinet désuètes, ce qui leur confère un atout de charme supplémentaire. On peut choisir les recettes de l'arrière-pays niçois, mais c'est le livre de Fabienne Deshker, aquarelliste et cuisinière tombée amoureuse des Antilles, qui a retenu notre attention. Outre une explication de quelques produits locaux tels que rougail, tamarin, colombo ou curcuma , les illustrations ponctuent le descriptif d'un porc créole, d'un calalou ( ragoût ) d'agneau-bœ,uf-poulet, d'un poisson au lait de coco et d'une banane flambée.
Edité par Glénat, 15 €.
David Zuddas, étoilé au Michelin, fait partie d'une nouvelle génération de cuisiniers qui se réfèrent à un mélange de cuisines nouvelle, moléculaire, teintée d'exotisme asiatique. En fait ils prônent leur cuisine personnelle, à savoir une cuisine libre, métissée. Ici, sa « nouvelle nouvelle cuisine » part à la découverte du monde selon des thématiques précises de travail : mélanger le cru et le cuit, savoir saisir en force et cuire en douceur, assaisonner différemment et remplacer les sauces, ect... Pour s'essayer à des recettes inédites telles que cappuccino de crustacés, vanille et citronnelle thaï, lait de coco ou cevicce de lotte et guacamole ou panacotta au thé menthe, ras el hanout de dattes et agrumes.
Edité par Hachette Pratique, 14, 90 €.
Avec le retour des beaux jours arrivent sur les étals les fruits. Après son Larousse des légumes du potager voici les recettes des fruits du verger par Valérie Lhomme, une journaliste culinaire photographe qui signe ici un bel ouvrage où chaque fruit, 35 au total, est expliqué et anecdoté avec de 3 à 8 recettes par variété. Chutney de prunes au gingembre alternent avec le poulet en gelée aux myrtilles et le tartare de thon et brugnon au basilic.
Edité par Larousse, 20, 90 €.
« Sens et Quintessence » n'est pas un livre de cuisine mais plutôt une ébauche de roman de Béatrice Cointreau qui ponctue sa biographie personnelle de touches professionnelles liées à ses activités dans les spiritueux. Reprenant les cinq sens, les anecdotes rendent l'ouvrage vivant et facile à lire.
Edité par L'Arrière-Cuisine, 19 €.
Enfin si cet été vous parcourez tout le sud de la France, des Charentes à la Cote d'Azur, le Guide Hubert 2009 des régions de France est fort bien réalisé car, département par département, il mixe un guide des restaurants avec une classification par marmite avec un guide des vins rédigé par deux œ,nologues renommés.
Edité par JP Hubert, 15 €.
Du Maghreb à l'Indonésie, Hind Caidi, résidant français d'origine algérienne passionné de cuisine, explore, à travers 80 recettes traditionnelles les richesses d'un patrimoine culinaire où la profusion des saveurs et du raffinement explose après le jeûne du Ramadan. Pigeon farci à l'égyptienne, bar au gingembre du Bénin, soupe pakistanaise aux légumes, crêpes aux noix de Syrie, aubergines à la libanaise, friands lybiens au thon, naan indien, beignets de bananes d'Afrique noire : autant de recettes conviviales qui succèdent à la privation et à l'ascèse imposée par la religion.
Editions Albin Michel, 20 €
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