Tarte Tatin aux abricots

Une recette qui joue la tendance orangée de l'été

Avec cette tarte tatin d'abricots, le CEDUS, centre d'information sur le sucre, nous livre une recette chaleureuse et vitaminée au diapason orangé de de l'été




Faites la révolution orange ! Cette couleur ambrée et lumineuse rallume avec vigueur les intérieurs éteints, les extérieurs blafards. On dit que ce coloris a des vertus stimulantes imposant optimisme et bonne humeur. Il en est de même en gastronomie et depuis longtemps les philosophes épicuriens ont fait de l'orange une couleur symbolique en l'associant aux sensations fortes, aux plaisirs charnels et aux ravissements de la bouche. Les disciples d'Epicure étaient même convaincus que cette teinte possédait des vertus apéritives !

Laissez vous donc tenter par une tatin d'abricots dont le CEDUS nous livre tous les secrets.

Pour 4 personnes

1 moule à génoise de 20 cms

1 pâte feuilletée

10 abricots frais ou surgelés

130 g de sucre vergeoise

80 g de beurre et d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180 °

Lavez, essuyez les abricots et coupez les en deux.

Dans une poêle faites dorer les amandes.

Posez le moule à génoise sur le feu, y faire fondre le beurre, le sucre et laissez colorer.

Déposez les oreillons bien serrés et laissez caraméliser à feu doux environ 10 minutes puis éteignez et laissez reposer.

Recouvrez avec la pâte en longeant bien les côtés du plat. Enfournez 20 minutes à peu près.
Démoulez et parsemez d'amandes.

Servez avec, selon votre souhait, une crème chantilly sucrée, une boule de glace à la vanille.

Par Marie Laure de Vienne
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