Une marque de producteur parmi une vingtaine d'autres ressuscite le caviar made in France. Et s’installe à Paris.
Question piège : quel est le deuxième producteur mondial de caviar ? Réponse : la France, juste derrière l’Italie ! Depuis trente ans, la production de caviar d’élevage a repris en France. Une renaissance en fait, car dans les années 20 les esturgeons connaissaient bien le chemin pour remonter l’estuaire de la Gironde et emprunter la rivière de l’Isle. C’est là, au cœur de la Dordogne, que Laurent Deverlanges a installé une ferme piscicole dédiée à l’élevage d’esturgeon. Avec l’ambition de « faire le meilleur du caviar » sous la marque Caviar de Neuvic.
CAVIAR HAUTE COUTURE
La marque à la petite boîte blanche s’est installée récemment à Paris, Rive Gauche, dans une ambiance de pierre et de bois. On y découvre une collection de caviar « Signature » à la texture fondante ou « Réserve » à la texture ferme et soyeuse, mais aussi du beurre de caviar ( à tartiner sur des toasts à l’apéro) ou des rillettes d’esturgeon ou encore des accessoires pour un nouveau rituel caviar
Beurre de caviar 50g, Caviar de Neuvic
Un produit d’excellence, à offrir ou à s’offrir. Besoin d’un prétexte pour succomber ? Les Fêtes approchent !
Caviar de Neuvic 16 rue de l’Odéon 75006 Paris www.caviardeneuvic.com
ENCORE MIEUX L’APPRECIER
Le servir : sur un lit de glace pilée
Combien ? 20 à 30 g par personne
Avec quoi ? Les produits de la mer, les œufs, les pommes de terre et de la vodka blanche frappée, champagne ou vin blanc
Rédhibitoire : le caviar ne supporte pas la cuisson
VISITE GUIDEE
Se faire expliquer l’histoire et la vie des esturgeons qui passent au moins 7 ans dans des bassins avant de délivrer leurs œufs, découvrir comment s’élabore le caviar puis terminer la visite par une dégustation : c’est ce que propose toute l’année le producteur de Caviar de Neuvic.
Une initiation d’1h15 passionnante. Contact : 05 53 80 89 58 ou visite-huso@caviardeneuvic.com
Fabienne AZIRE
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