Les mets incontournables des fêtes revisités

24, 25 et 31 décembre : on n’y coupe pas ! Caviar, foie gras, saumon fumé, truffes, homard sont nécessairement à table et si vous ne mettez pas ces produits là à votre menu, vos invités seront indéniablement déçus. Alors proposez les, mais de manière différente ; car Toutpourlesfemmes a déniché pour vous quelques pépites festives. 

Les incontournables produits des fêtes … mais d’une manière inédite, différente.

LE FOIE GRAS

En choisissant mes trouvailles, en aucun cas la conversation ne tournera autour des sempiternelles questions : foie gras d’oie ou de canard lequel est le meilleur ? Truffé ou non truffé ? Bloc ou morceaux ? Au poivre, aux figues ou aux poires ? …..

Implantée dans le Gers depuis 1908, Comtesse du Barry renoue avec une vieille tradition des Egyptiens qui gavaient leurs oies de figues ; d’où des figues farcies à 50 % de foie gras de canard du sud-ouest. Avis : un bon moelleux et un bel équilibre salé-sucré. 9, 90 € les 85 g ; comtessedubarry.com

Pour l’apéritif, rien de meilleur que ces briochettes de la maison Dubernet, un artisan charcutier depuis 1964 qui se fournit dans les meilleurs élevages de Saint-Sever dans les Landes. La pâte briochée est légère et fourrée en son cœur d’un foie gras de canard. Conseil : passez la bouchée au four pour la tiédir, mais pas trop longtemps non plus pour que le foie conserve une certaine texture et ne coule pas. 3 € la brioche ; maison-dubernet.com

Une belle entrée que ce velouté de panais au foie gras de Leader Price élaboré par Jean Pierre Coffe. Ma position : il séduira car les légumes oubliés comme le panais, le potimarron, les topinambours sont très tendance. 2, 99 € au rayon surgelés ; 0 800 35 00 00

LE SAUMON FUME

Péché en Norvège ou élevé en Ecosse ? En tranches ou en cœur de filet ? Mariné à l’aneth ou à la betterave ou nature ? Non… alors, sortez des sentiers battus !

Chez Thiriet, le saumon est une star en canapé bordeaux et blanc comme un dôme d’église orthodoxe. A la russe, le saumon se cache sous une mousse citronnée à base de vodka. Verdict : très esthétique, la forme surprenante fait penser au sommet de la cathédrale Basile le Bienheureux. 5, 95 € dans 90 magasins et 0 970 820 821

Voilà un plat traiteur avec la tartelette saumon-asperges de Picard qui joue sur les couleurs orange-corail des carottes jaunes et du saumon et vert-prairie du crémeux d’asperges. Bravo pour le croustillant de la pâte qui résiste parfaitement à la surgélation. 6, 95 € les 2 tartelettes ; dans les magasins Picard et 0 820 16 00 39

LE CAVIAR

Produit de luxe par excellence, les œufs d’esturgeon mangés sur des blinis constituent le nec plus ultra. Néanmoins grâce à l’élevage de ces poissons, le caviar tend à se populariser et à entrer dans la préparation de plats.

Première marque de caviar en grandes surfaces depuis 30 ans, Dom Petroff propose plusieurs sortes d’œufs de poissons et de taramas. Mon choix : une assiette esthétique et colorée en posant dans l’assiette une cuiller de tarama vert au wasabi, une blanche à pois noirs au caviar et une rose au corail d’oursin. 6, 20 € ; chez Monoprix, Carrefour, Auchan, Leclerc.

Fraîchement ouverte dans le 7 ème, la Maison de La Chantilly est un havre de douceur autour de la magique crème battue à la laiterie du hameau de Chantilly qui avait été créée pour accompagner les dîners champêtres du prince de Condé. Mais place pour les fêtes à un chou avec des notes iodées et subtiles de caviar de Perle Noire, un producteur périgourdin. On aime la finesse de cette bouchée apéritive ; mais attention au transport et à la conservation fragiles du produit. 36 € la boîte de 6 choux réalisés avec 40 g de caviar ; 47 rue Cler Paris 7 ème

LE HOMARD

Les fêtes riment souvent avec les crustacés et en particulier le homard. Mais sa cuisson et sa découpe ne sont pas faciles et souvent une source de blessures aux doigts. Préférez le tout décortiqué ou plutôt en petites touches pour assaisonner.

Monoprix a sélectionné pour vous des beurres travaillés par une des meilleures fromagères de la capitale, à savoir Marie-Anne Cantin. Idéal pour parfumer risotto, pâtes, taboulé et pommes de terre nature. 3, 20 € les 50 g ; dans les Monoprix.

Spécialiste de soupes et de quenelles, Giraudet innove avec ces spécialités lyonnaises, l’une au caviar Sturia et surtout les quenelles au homard. Précision : préférez une cuisson vapeur de 10 à 12 minutes pour ne pas dessécher la quenelle et pour plus de parfums encore agrémentez la d’une sauce homard. 5, 80 € les quenelles et 3, 95 € le pot de sauce ; giraudet.fr

Les Galeries Lafayette ont des produits gourmands en exclusivité à faire pâlir d’envie les enseignes londoniennes pourtant bien achalandées. Preuve en est l’huile de homard de Groix et Nature qui peut rehausser les saveurs d’un gratin de fruits de mer ou la chair d’un poisson blanc. Info : quelques gouttes seulement suffisent car c’est presque du concentré de saveurs d’homard à l’huile. 19, 90 € les 250 ml ; aux Galeries Lafayette.

LA TRUFFE

La précieuse tuber melanosporum n’en finit pas de faire fantasmer les gourmets et les histoires les plus rocambolesques du cavage avec truie aux prix frisant les 1 000 € le kilo alimentent toujours les conversations du microcosme des gastronomes. Mais pour vous nul besoin de vous déplacer : le diamant noir est à portée de main.

Chez Maille, sa réussite est assurée ! La moutarde au Chablis et brisures de truffe noire est une merveille pour agrémenter pâtes, risottos et purées de légumes. Mon point de vue : un prix un peu élevé, mais le pot collector en grès noir est si élégant qu’il peut aisément être posé sur la nappe. 26, 60 € ; www.maille.com

Si la marque Labeyrie est connue pour ses foies gras et ses saumons, elle accompagne aussi vos plats de viande et / ou de gibier. Place donc à une belle écrasée de pommes de terre auxquelles ont été ajoutées truffes et huile d’olive. Une bonne façon d’anoblir un accompagnement basique ; 9, 90 € ; labeyrie.com

Marie Laure de Vienne

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Les produits seront en vente fin nov ) début déc

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