Glace : mettez-vous au parfum !

Quelles sont les meilleures glaces de 2016 ? La rédaction a lancé un test complètement givré. 

Notre sélection de glaces

Dès les premiers beaux jours, en France, on mange des glaces. Toutes ne se valent pas. Toutpoutlesfemmes vous en propose une sélection artisanale qui devrait vous mettre l'eau à la bouche : des glaces dont les matières premières (lait, œufs, crème, fruits, épices, chocolat, café....) ont été retenues pour leur qualité ; des glaces sans conservateurs, arômes, colorants, émulsifiants ou les ayant réduits au maximum leur utilisation dans la préparation.

Un raffinement signé Lenôtre

Le plus beau des entremets glacés devrait s'inviter comme le dessert pour la fête des mères ! Sur une dacquoise aux amandes et noisettes est posé un ruban de glace vanille Bourbon, un sorbet fraise avec des fraises des bois incluses - 8 € la part, existe en 4/5 ou 6/7 pers. 

Bagatelle glacé - Glace : mettez-vous au parfum ! - Toutpourlesfemmes.com
Ice Cubes d’Arnaud Lahrer

Vague de froid hautement savoureuse et annoncée par Arnaud Lahrer, le "pâtissier chocolatier métérologue" ! Il existe deux "modèles" d'Ice Cubes, constitués de meringue cachant un sorbet aux fruits (fraise, framboise) et une glace à la pistache ou à la passion. 

Ice Cube Fraise-Pistache d'Arnaud Lahrer - 
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Ces duos de saveurs sont décorés de framboises, de zestes d'orange ou d’éclats de pistache. Ces roches glacées sont à attaquer non pas au pic à glace, mais à la petite cuillère - 6 pers, 51 €.

Un « macaron-glace » pour Pierre Hermé

Le roi du macaron a eu l’idée de coincer une glace entre deux couches de macaron et Miss Gla’Gla est née ! Elle existe en quatre parfums. 

Miss Gla'Gla Montebello de Pierre Hermé- 
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Notre préférée : la demoiselle Montebello, une association de pistache et de fraise, tant pour son goût que pour ses couleurs vives et fun - 6, 90 € dans les boutiques Pierre Hermé.

Les glaces fleurs d’Amorino

C’est le n° 1 de la glace italienne dans le monde et le succès des cornets de glaces-fleurs est immense.  Riche de 150 points de vente implantés dans 15 pays, l'enseigne qui existe depuis 14 ans, vient d'ouvrir le 62ème magasin en France, à Toulon au centre commercial La Valette du Var.  

Gingembre  & orange sanguine, la nouveauté Amarino -
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Comme 10 autres parfums (citron, framboise, chocolat, citron vert basilic, fraise, passion, mangue, banane, pistache, agrumes), le dernier sorbet gingembre bio du Pérou – orange sanguine de Sicile, un équilibre réussi entre la fraicheur de l’agrume et le poivré de l’épice,  répond à la charte vegan : ne pas utiliser de produits d’origine animale ou des dérivés ; minimiser le risque de contaminations croisées avec des dérivés d’origine animale. De plus ce sorbet est certifié bio. 3, 60 € le cornet et 12 € le bac. 

Le chocolat de Le Roux

Le « confiseur – caramélier » Henri Le Roux de Quiberon se diversifie et propose d’excellents sorbets au cacao relevé d’une pointe de caramel au beurre.

Le sorbet Cacao d'Henri Le Roux - Glace : mettez-vous au parfum ! -
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 A saisir dans l’une de ses deux boutiques du Morbihan (à Quiberon et à Landévant) et l’une de ses trois adresses parisiennes - 5, 50 € le 140 ml.

Les petits pots or de Berthillon

« Le » glacier de l’Ile St Louis qui a conquis depuis les années 1955 la capitale n’en finit pas de créer de nouveaux parfums ; même si les grands classiques (vanille, chocolat, café, caramel et fraise des bois) demeurent ses meilleures ventes. Après le succès du sabayon au citron, le nouveau parfum en vente depuis le 9 mai 2016 est la rhubarbe.

 Sorbet cassis dans son gobelet or Berthillon - Glace : mettez-vous au parfum !
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Les saveurs dans les gobelets or, ces raffinés petits pots en carton doré, sont toujours les suivantes : pêche, poire, mandarine, framboise, fraise et cassis. L' idéal pour conclure un élégant repas. Par 6 à 20 € ou par 18 à 58 € ; chaque pot contenant 2 boules.

Le sorbet au litchi de L’Angélys

Des premières glaces vendues en chariots à l’ancienne au titre d’ « artisan maître glacier de France » obtenu en 2003, Denis Lavaud est un professionnel qui s’est imposé un contrat moral avec ses clients : la recherche constante de nouvelles créations.  

Le sorbet au litchi de L’Angélys - Glace : mettez-vous au parfum ! - Toutpourlesfemmes.com

Spécialiste de sorbets, la maison qui proposait déjà melon, framboise, citron, fraise, pêche, mandarine, poire, mangue vient de sortir un nouveau parfum exotique : le litchi, composé à 70 % de fruits frais en provenance de Taiwan et d’Afrique du Sud, gorgés de sucre et de soleil. Bac de 750 ml à 4, 50 €. 

Le Millefeuille glacé de La Pâtisserie des Rêves et de Raimo

Une collaboration entre deux grands noms du sucré, Philippe Conticini pour sa Pâtisserie des Rêves et une institution de la glace parisienne depuis 1947, Raimo. Emblématique de la Pâtisserie des Rêves, le millefeuille est sa marque de fabrique ( pâte feuilletée caramélisée et fondante en bouche, crème légère vanillée qui rend addict ) et donc un incontournable. De son côté, Raimo situé à 10 mn du Bois de Vincennes accueille la 3 ème et parfois même la 4 ème génération de Raimondo à œuvrer autour de délices glacés. 

Un millefeuille glacé à composer soi-même à la Pâtisserie des Rêves
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Dans cette association gourmande, l’idée n’est pas de remplacer la crème vanille par une glace à la vanille. Raimo a imaginé une collection de parfums (chocolat noir, framboise, mangue, noisette et vanille) qui permet de jouer entre les différents feuilletages. A vous de choisir vos deux « lits » de glace qui seront emballés ; d’emporter aussi les 3 couches de feuilletage. A la maison, il vous suffira de monter vous même votre millefeuille après avoir sorti les glaces du congélateur, les feuilletages de leur température ambiante. De manière ludique vous créez ainsi votre propre millefeuille et personnalisez votre dessert. 43 € le 6 personnes, en boutique rue du Bac et à Beaugrenelle.

 

L’Italie gluten free de Grom

Une adresse à Paris, rue de Seine, mais 70 adresses de par le monde dont 60 en Italie pour cette jeune maison italienne qui travaille ses glaces et ses cornets sans gluten avec des œufs de poules élevées au sol, des fruits à 50 % de la composition, du sucre de canne et de l’eau de source Sparea.

Meringue et sorbet maison chez Grom - Glace : mettez-vous au parfum ! -
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Pas moins de 20 parfums composent la collection avec chaque mois une édition limitée ; la saveur de mai étant « meringata vaniglia amarena », à savoir, glace vanille avec griottes confites et meringue artisanale. 3, 70 € le pot de 2 boules.

Marie Laure de Vienne

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