Vinaigrettes inédites pour salades estivales

Les marques d’huiles agrandissent leur territoire d’origine par des vinaigrettes toutes plus originales les unes que les autres.

Qui dit beaux jours dit salades ! Pour varier les plaisirs, variez les vinaigrettes !

Le marché de l’huile d’olive est en pleine forme : en 2015, il a représenté à lui seul 50 % du chiffre d’affaires du marché total des huiles alimentaires. Mais le dynamisme des marques l'incite à des extensions de gammes vers des recettes plus originales.

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Sélection de vinaigrettes pour salades - Toutpourlesfemmes (source: Fotolia)

On vous dit tout sur les nouvelles vinaigrettes

A la rédac, nous avons opté pour une sélection très personnelle de vinaigrettes. Certaines sont disponibles en grandes surfaces pour le quotidien, d’autres plus haut de gamme sont vendues en épiceries fines ou boutiques en propre. Chaque assaisonnement a été choisi pour la qualité et l'originalité des ingrédients ( herbes, fruits, graines).

Les vinaigrettes vendues en grande distribution

De gauche à droite : vinaigrette Isio 4, vinaigrette Bio Cauvin et vinaigrette Puget.
Sélection de vinaigrettes pour salades - Toutpourlesfemmes

Lesieur

Lesieur et ses marques est le leader incontesté toutes catégories du marché des huiles alimentaires : huiles de graine (colza, tournesol..), huile d’olive, huile de friture... Les parts de marché de Lesieur en volume sont de 33,9 % fin 2015 alors que les marques distributeurs se partagent 39,7 % des ventes. 

Filiale du Groupe Avril, Lesieur est un acteur majeur de la filière oléagineuse qui se donne pour mission de dynamiser le marché en rendant l’offre plus claire et attractive. La marque souhaite aussi valoriser les filières nationales, et préserver la planète par une limitation des consommations énergétiques, des déchets et des rejets.

Persil, ciboulette et cerfeuil sont les 3 fines herbes ciselées présentes dans la vinaigrette légère Isio 4. Produit plébiscité pour le bon goût frais des herbes et pour l’approche générale de l’entreprise (100 % des produits fabriqués dans l’hexagone avec 60 % d’ingrédients responsables + du PET recyclé). Prix : 2, 55 € la bouteille de 45 cl.

Cauvin

Une huilerie qui remonte à 1930 et une PME devenue internationale en trois générations de mouliniers avec la Picholine du Gard. Cette variété d’olive est devenue le fleuron de la société qui a débuté avec un nîmois tonnelier d’origine, passionné par la dégustation des olives locales qu’il travaillait en confiserie. Sa passion le conduit à élaborer huiles et produits annexes.

Depuis 1985, Gérard Cauvin, l’actuel co-gérant, explore toute la Méditerranée à la recherche de saveurs originales. Après des escales au Maroc avec une huile d’argan, au Mexique pour une huile au sésame grillé, en Turquie avec une huile de noisette ; retour sur les champs d’oliviers italiens et tunisiens pour une vinaigrette olive & vinaigre balsamique de Modène.

Je plébiscite le produit car il est bio et sans sel ajouté ; son prix est pour ces raisons là supérieur à celui de marques concurrentes : 3, 90 € la bouteille de 25 cl.

Puget

Puget, le spécialiste marseillais et ‘grande conso’ de l’huile d’olive, s’est depuis un moment penché sur le marché des vinaigrettes ; alors qu’il inonde les linéaires de ses huiles depuis 1857. 150 ans de belle croissance avec une marque en hausse (18%) de ses ventes en valeur pour une part de marché de 26 %.

Place à des vinaigrettes élaborées à partir de ses huiles d’olive, mais très légères, avec une nouvelle saveur pour 2016 : l’inspiration gaspacho.

Tomates, poivrons et oignons ajoutent leurs parfums à une vinaigrette un peu épaisse qui, outre des salades, peut assaisonner des légumes grillés ou des pâtes. J’ai aimé le flacon souple recyclable : nettement moins lourd quand on porte ses courses !!! Son prix : 2, 45 € la bouteille de 33 cl.

Les vinaigrettes vendues en épiceries fines

De gauche à droite : vinaigrette Quintesens, vinaigrette A l'Olivier.
Sélection de vinaigrettes pour salades - Toutpourlesfemmes

Quintesens

Approche santé pour cette marque qui entend valoriser les huiles et matières grasses tout en ciblant les produits selon les besoins de chaque type de consommateur : oméga 3 ou vitamine A et E pour le senior ou le jeune enfant.

D’où l’appel à Valérie Cupillard, une auteure et créatrice culinaire très axée sur le bio, pour créer des associations originales de 3 recettes d’« Assaisonnettes ».

Le plus : aucun additif n’est utilisé afin de conserver au produit son côté naturel : guar, carraghénane et xanthane ont été bannis.

Un bémol, la gamme de vinaigrettes est un peu compliquée à appréhender! J’ai bien aimé la ‘provençale’ qui contient de l’huile d’olive et de colza, du balsamique, des tomates séchées et du thym ; mais comment s’y retrouver dans la ‘tonique’ : colza et tournesol pour les huiles, cidre pour le vinaigre, moutarde, gingembre, citron et curcuma pour les aromates ?

Prix : 5, 49 € la bouteille de 36 cl ; plus de renseignements sur le site quintesens-bio.com

A l’Olivier

Une belle marque qui veut surfer sur la tendance ‘cocktail’. Elle associe dans sa ligne ‘Le Shaker’ de nombreux parfums en une même vinaigrette.

On marie l’huile de noix à du vinaigre de cidre et à de la purée de framboise. On mélange de l’olive à du Chardonnay et à de la truffe. L’idée est bonne ; mais attention à vouloir trop en faire car un ingrédient puissant peut en tuer un autre (en particulier pour le ‘multi pacs’ à la truffe !) : un peu dommage !

En revanche, un immense bravo pour le petit bidon esthétiquement très réussi.

7 parfums allant de 6, 20 € à 11, 10 € pour la bouteille de 20 cl ; site : alolivier.com

Deux outsiders haut de gamme 

Huiles  infusées La Tourangelle
Sélection de vinaigrettes pour salades - Toutpourlesfemmes

La Tourangelle pour ses huiles

Près de Saumur, cette huilerie familiale perpétue un savoir-faire de production d’huiles de goût depuis plus de 150 ans. Avec 35 salariés, la société qui fournit 50 pays dans le monde devient connue pour ses spécificités haut de gamme (noisette, pistache, avocat, sésame, coco...).

Bienvenue aux petites dernières, des huiles infusées aux herbes fraiches avec 3 saveurs (ail, basilic, thym & romarin) qui peuvent accommoder salades et certains plats tels que pâtes, riz, pommes de terre nature, chèvre chaud, poissons grillés...).

J’ai sélectionné ces 3 nouvelles huiles, car l’huile de base est neutre, du tournesol, et permet ainsi à l’herbe de développer tout son potentiel et son parfum.

4, 99 € les 25 cl ; plus de renseignements sur le site latourangelle.fr

Vinaigre Nicolas Alzi
Sélection de vinaigrettes pour salades - Toutpourlesfemmes

Nicolas Alziari pour son vinaigre

Implantée à Nice, la maison Nicolas Alziari, producteur moulinier négociant depuis 1868, est l’un des plus importants domaines oléicoles français. Ses spécificités : être une entité de qualité qui élabore de grands crus dans son moulin et sélectionner des terroirs oubliés.

Une diversification a entrainé Alziari vers le vinaigre avec une approche sensorielle étonnante sur des produits qui peuvent autant servir sur des salades que pour des déglaçages de viande. Pour une salade détonnante, le vinaigre à la pulpe de mangue qui est aussi idéal pour les viandes blanches et celui à la figue qui convient pour déglacer un magret de canard.

Prix : 10, 60 € les 25 cl ; plus de renseignements sur le site alziari.com

Marie Laure de Vienne

Prix conseillés susceptibles de modification selon les points de vente
Photo de couverture Fotolia

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