De novembre à février, en pleine période de récolte, la truffe est l’objet de toutes les convoitises. Les papilles sont à la fête autour de ce mets mystérieux.
Pays de tradition truffière, l'Aude s'organise aujourd'hui pour des cultures de truffes de qualité. Plusieurs marchés s'organisent dans le département et une marque territoriale 'truffe noire Pays Cathare' garantit l'origine du produit.
